第174章 魔芋豆腐(第2/2 页)
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生态环境，栽培方法，食用加工步骤和烹调技术，入药舒经的主治功能和服用方法等。
蒟蒻出蜀中，施州亦有之，呼为鬼头，闽中人亦种之。宜树阴下掘坑积粪，春时生苗，至五月移之。长一二尺，与南星苗相似，但多斑点，宿根亦自生苗。其滴露之说，盖不然。经二年者，根大如碗及芋魁，其外理白，味亦麻人。
秋后采根，须擦净，或捣成片段，以延酽灰汁煮十余沸，以水淘洗，换水更煮，五六通即成冻子，切片，以苦酒五味淹食。不以灰汁，则不成也。
这句话就很好理解了：秋天后挖魔芋，把魔芋的根洗白，捣碎成片段，用草木灰的水煮二三十分钟，用清水再洗一次，换清水再煮一次，就煮成魔芋豆腐。
现在很多人做魔芋豆腐都用食用碱，不用草木灰了。
把魔芋豆腐切片，用酒泡着吃也可以加上盐巴味精辣子面吃。后面又讲了，不用草木灰的水做，就做不成魔芋豆腐，所以做魔芋豆腐离不开草木灰！
看起来食用史清楚明白，但直到上世纪，种花家的魔芋依旧以野生为主，没有形成专门种植，也没有食用普及。
来源网络
种花家魔芋研发产业，直到上世纪八十年代才开始发展。”
百忍成金：好像是没听过什么与魔芋有关的历史名菜。
银河系系花：魔芋烧鸭子，永远的神。
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